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    甘油在食品中的作用

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    甘油在食品中的作用

    发布日期:2018-11-20 作者:admin 点击:

      食品添加甘油起什么作用:保湿和润滑,以及作甜味剂的作用。


      甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油,通常是作为一种甜味剂和保湿物质,使食品爽滑可口。


      一旦甘油和脂肪酸经过化学分解,甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。


      如果你用甘油代替高热量的碳水化合物,就可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说,大剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示,如果你的目标是减少碳水化合物的摄入量,甘油可能是一种理想的糖原。


      有些科学家还强调指出,如果你想在运动场上有更佳的表现,甘油也是一种不错的补剂。原因在于,当你身体中水分充足时,体能会更强大而且持久。特别是在高温环境中,甘油强大的保水性恰恰有助于身体储存更多的水分。


      对于进行高强度体能训练的人,甘油可能给他们带来更出色的表现。对于健美运动员来说,甘油可能帮助他们把体表及皮下的水分转移到血液和肌肉中。


      甘油在食品方面的应用主要分为一下几个方面:


      第一、在果汁、果醋等饮料中的应用


      不同品质的水果,都含有不同程度的单宁,而单宁又是水果中的苦、涩味来源。


      作用:迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味,增进果汁本身的厚味和香味,外观鲜亮,酸甜适口。


      第二、在果酒行业的应用


      用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒,只是制作方法不同,都称为果酒(干红、干白),果酒都存在单宁,单宁就是苦、涩味的来源。


      作用:分解果酒中的单宁,提升酒品的品质、口感,去除苦、涩味。


      第三、肉干、香肠、腊肉行业的运用


      腌腊制品、肉干、香肠的用法:


      在加工制作时,将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后,均匀喷洒在肉上或切好的肉中,充分搓揉或搅拌。


      作用:锁水、保湿,达到增重效果,延长保质期。


      第四、果脯行业的运用


      果脯在加工制作时,因存放问题使产品容易失水,干硬,水果中同样也含有甘油。


      以上内容就简单的介绍了食品级甘油的作用,以及甘油在食品方面的应用,食品级甘油在食品中的广泛应用正是体现了甘油的重要作用,需要指出的是,由于甘油的保水作用,它可以增加血容量,以致引起头晕、恶心等症状。这些症状在妊娠、高血压、糖尿病、肾病等血容量或血压本身就比较高的情况下,就更加明显。因此,当患上述疾病或处在妊娠这样一个特殊生理时期时,请避免服用甘油。


      建议你在尝试任何一种新的补剂或药品前,先对自己的身体状况做一个全面评价,以免后患。


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