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    大豆分离蛋白,你到底了解多少?

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    大豆分离蛋白,你到底了解多少?

    发布日期:2019-01-11 作者:admin 点击:

      大豆分离蛋白主要是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。


      有些人会担心大豆分离蛋白会不会造成人体的消化不良?专家称:大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子胰蛋白酶抑制剂,令您不用担心消化不良、胃胀气等不适反应。


      大豆分离蛋白营养价值:


      不论是用于增肌的“大罐子”蛋白粉,还是用于增强免疫的“小块头”蛋白粉。过去只要提到蛋白粉,人们往往最先想到的是动物来源的蛋白,其次才是大豆蛋白等植物蛋白。更有人武断的认为植物来源的蛋白质无法与动物来源的蛋白质相媲美。但市场上,以大豆分离蛋白为主要原料的蛋白粉逐渐开始增多也在说明着一个不争的事实,植物蛋白正在引起越来越多蛋白粉厂商的关注。


      植物蛋白里的“优等生”


      评价一种蛋白质是否“优质”,主要是看其“氨基酸模式”是否好、“氨基酸评分”是否高。如果食物中的氨基酸比例和人体中氨基酸的构成比例接近,说明其氨基酸模式好,氨基酸评分高,就意味着其进入人体后利用率高。就这一点而言,大豆分离蛋白无疑是植物蛋白里的“优等生”。


      从前,作为蛋白粉的主要原料,乳清蛋白一直占据着“霸主”地位。但随着人们对大豆分离蛋白的营养价值了解逐渐深入,以大豆分离蛋白为主要原料的蛋白粉开始逐渐受到关注。高营养性是其受到肯定的一个方面,另外一方面,更好的经济性与更高的安全性也使其成为蛋白粉应用领域的新热点。


      众所周知,用作蛋白粉原料的乳清粉是奶酪生产的副产品,而我国奶酪又没有形成规模化的大量生产,因此,作为世界最大的乳清粉进口国,乳清粉长期依赖进口的现状一定程度上影响了国产乳清蛋白粉的价格。而我国大豆种植广泛,且大豆分离蛋白更为经济。并且相较于动物来源的蛋白,其原料来源的安全性更容易把控。以禹王集团生产的大豆分离蛋白为例,为了确保最终产品的安全性,不仅以非转基因大豆为原料,还做到了低亚硝酸盐含量、低微生物指标控制、低水分控制;而且通过先进的生物技术,有效提高蛋白的消化吸收率。


      值得一提的是,近年来,利用大豆分离蛋白为基料替代乳清粉作为婴幼儿配方粉的产品也有不断推新的趋势。除了营养的丰富性,无乳糖以及低致敏性也是其受到厂商青睐的重要原因。


      由于大豆分离蛋白中不含乳糖,因此,对于半乳糖血症或缺乏乳糖酶的婴儿来说是安全的;同时无乳糖配方还可以帮助婴儿从由短暂乳糖酶缺乏引起的腹泻中恢复。对于致敏性,国外也有相关研究人员对喂食母乳、牛奶配方或大豆蛋白基配方奶粉的健康婴儿进行了比较,结果发现喂食大豆蛋白基配方奶粉的婴儿产生过敏反应的占0.5%,而喂食牛奶基配方奶粉的占1.8%。


      分离蛋白具有蛋白含量高、不含胆固醇和乳化性、凝胶性、吸水性、吸油性、弹性、调味性等多种独特的物理化学性质。作为一种高蛋白食品添加原料,在国内外广泛应用于肉类制品、乳制品、面制品、饮品、儿童食品、方便食品、糖果、冷冻食品等保健食品中。


      食用含有分离蛋白质的制品不仅可增加体内蛋白含量,还可延缓衰老。


      那么看了这些,您对大豆分离蛋白是否了解了呢?


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